Ezogelin Soep, Turkse linzensoep met bulgur en rijst

Ezogelin Soep is een van de meest geliefde soepen uit de traditionele Anatolische keuken. De soep wordt gemaakt met rode linzen, rijst, ui en aromatische specerijen zoals munt en pulbiber. Ezogelin çorbası is niet alleen rijk aan plantaardige eiwitten en vezels, maar ook verwarmend en vullend – perfect als lunch of lichte avondmaaltijd.

Ezogelin soep vaak geserveerd als voorgerecht voor kebab, en is ze terug te vinden op bijna elke menukaart, van kleine lokale lokanta’s tot grote restaurants in Turkije. Grote kans dat je deze soep al eens hebt geproefd tijdens je vakantie in Turkije. Stap voor stap leg ik je uit hoe je deze traditionele soep zelf kunt maken net zoals in Turkije!

Het verhaal van Ezogelin Soep

Ezogelin soep dankt haar naam aan een jonge bruid, “gelin” in het Turks, die Zohre heette. Deze mooie bruid stond bekend als “Ezo Gelin”. Volgens Anatolische overlevering bereidde Ezo Gelin een soep met eenvoudige ingrediënten die in vrijwel elk Turks huishouden te vinden waren: bulgur, rode linzen en rijst. In moeilijke tijden kookte zij met wat er voorhanden was en wist daar een verrassend heerlijke en voedzame soep van te maken. Iedereen die ervan proefde was enthousiast over de smaak. Zo werd deze rijke, hartverwarmende soep vernoemd naar haar. Ezogelin soep, ter ere van de mooie en vindingrijke bruid Ezo Gelin.

Wat zijn de verschillen tussen Ezogelin-soep en Turkse Linzensoep?

Ezogelin-soep en rode linzensoep zijn twee van de bekendste soepen uit de Turkse keuken. Veel mensen halen deze soepen door elkaar, omdat ze op elkaar lijken. Het komt vaak voor dat iemand Linzensoep bestelt, maar eigenlijk Ezogelin bedoelt. Toch zijn er duidelijke verschillen tussen de twee, zowel in ingrediënten als in consistentie. Hieronder leg ik deze verschillen kort uit.

• Ezogelin-soep wordt gemaakt met rode linzen, bulgur, rijst, ui en tomatenpuree. Rode linzen zijn het hoofdingrediënt van rode linzensoep.
• Rode linzensoep wordt gepureerd en glad geserveerd. Ezogelin-soep hoeft niet gepureerd te worden en heeft juist een meer grove, korrelige structuur.
• Bij rode linzensoep kunnen ook andere groenten worden toegevoegd, zoals wortel en aardappel. Bij Ezogelin-soep gebeurt dit meestal niet.

Welke bulgur kan ik gebruiken voor Ezogelin soep?

Voor Ezogelin-soep kun je zowel grove als fijne bulgur gebruiken. Beide zijn geschikt en geven deze soep een heerlijke smaak. Bulgur geeft deze voedzame Turkse soep een zachte, nootachtige smaak en een lichte bite.

Is Ezogelin soep glutenvrij?

Nee, Ezogelin-soep is niet glutenvrij, omdat er bulgur in zit. Bulgur is een tarweproduct en bevat gluten.

Hoe bewaar ik de Ezogelin soep?

Ezogelin-soep kun je na het afkoelen in de koelkast bewaren. Zo blijft de soep 2 à 3 dagen goed. Houd er rekening mee dat de linzen de soep de volgende dag wat dikker maken. Verwarm de soep door er eventueel 1 of 2 eetlepels koud water aan toe te voegen en rustig op te warmen.

Meer Turkse Soep Recepten

• Turkse Yoghurtsoep; Yayla çorbası is een traditionele voedzame Turkse soep  Het wordt gemaakt met yoghurt als basis, wat de soep een romige textuur en smaak geeft. Ontdek het recept hier.
• Turkse Linzensoep; Traditionele Turkse linzen soep is een lekkere gezonde soep met rode linzen, groentes en Turkse kruiden. Het is heel makkelijk te maken met eenvoudige ingrediënten. Lees hier het volledige recept.
• Turkse Kippensoep; “Terbiyeli tavuk corbasi” is een bekende Turkse kippensoep, gebonden met yoghurt, bloem en citroensap. Met mals kippenvlees en vermicelli is het mijn favoriete soep, vooral in de winter. Bekijk hier het recept.
• Turkse soep met balletjes, Ekşili Terbiyeli Sulu Köfte; DezeTurkse soep met balletjes is een heerlijke, hartige maaltijdsoep boordevol smaak. De zachte gehaktballetjes, frisse citroen en romige yoghurtsaus maken dit gerecht tot een ware smaakbeleving. Ontdek het recept hier.
• Turkse Vermicellisoep; Turkse vermicellisoep, ook wel bekend als ‘Tel Şehriye Çorbası’, is een heerlijk eenvoudige en hartverwarmende klassieker uit de Turkse keuken. Lees hier het volledige recept.

Tips

• Spoel de rode linzen goed af onder koud water. Herhaal dit een paar keer totdat het water helder en schoon is.
• Ezogelin-soep wordt tijdens het koken steeds dikker en romiger. Blijf de soep regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen.
• Linzen zetten tijdens het koken flink uit. Als de soep te dik wordt, voeg dan 100 ml heet water toe. Voeg indien nodig nog eens 100 ml water toe.
• Ezogelin-soep hoeft niet gepureerd te worden. Na het koken is de soep dik en zacht van structuur, en zo wordt deze traditioneel gegeten.
  

Voorbereidingstijd

5 minuten

Kooktijd

30 minuten

Totale bereidingstijd

45 minuten

Categorie

Soep

Keuken

Turks

Porties

6 portie per persoon

Calorieën

136 kcal per portie

Ingrediënten

• 150 g rood linzen
• 2 eetlepels bulgur
• 1 eetlepel rijst
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 ui
• 1 knoflook
• 1 theelepel gedroogde mint
• 1 theelepel pulbiber
• 1/2 theelepel zwart peper
• 1/2 theelepel komijn
• 1/2 theelepel zout
• 1200 ml heet water
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel boter

Bereidingsinstructies

1. Spoel de linzen, bulgur en rijst goed af en laat ze uitlekken in een zeef.
2. Snipper de ui en de knoflook fijn en fruit ze in een soeppan met olijfolie en boter.
3. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee.
4. Doe de gedroogde munt, pul biber, komijn, zout en zwarte peper erbij en roer alles goed door.
5. Voeg de uitgelekte rode linzen, bulgur en rijst toe aan de pan en meng alles al roerend.
6. Giet het hete water erbij en laat de soep ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen zonder deksel. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
7. Serveer de Ezogelin-soep warm met Turks brood, citroensap, extra pul biber en gedroogde munt.

Afiyet olsun.