Zeytinyağlı biber dolması is een heerlijk Turks gerecht. Dat bestaat uit gevulde paprika’s met rijst en kruiden, gekookt in olijfolie. Het is een populaire zeytinyağlı gerecht en een geweldige optie voor vegetariërs. ‘Dolma’ betekent ‘gevuld’ in het Turks. In de Turkse keuken zijn er veel gerechten van gevulde groenten. Het is een heerlijk voorbeeld van de diversiteit en rijkdom van de Turkse keuken, waar gevulde groentegerechten een belangrijk onderdeel vormen.
Over Olijfolie Gerechten in Turkije
Olijfolie gerechten zijn een categorie van traditionele Turkse gerechten die zijn bereid met olijfolie (Zeytinyağlı in het Turks). Deze gerechten zijn meestal vegetarisch en worden vaak geassocieerd met de mediterrane keuken vanwege het overvloedige gebruik van olijfolie.
Hier zijn enkele kenmerken van olijfolie gerechten:
- Hoofdingrediënt: Groenten – “Zeytinyağlı” gerechten bevatten meestal groenten als hoofdingrediënt, zoals aubergines, courgettes, artisjokken, sperziebonen en paprika’s.
- Olijfolie: Belangrijkste Vetbron – Olijfolie is de belangrijkste bron van vet in deze gerechten. Het wordt vaak in overvloed gebruikt, waardoor de gerechten een rijke smaak en textuur krijgen.
- Lichte Kruiden en Specerijen – De kruiden en specerijen die worden gebruikt, zijn meestal licht en benadrukken de natuurlijke smaak van de groenten. Veelvoorkomende kruiden zijn peterselie, dille, munt en knoflook.
- Citroen of Azijn: Zuurcomponent – Citroensap of azijn wordt vaak toegevoegd om een vleugje zuurheid aan de gerechten toe te voegen, waardoor de smaken worden opgefrist.
- Koud Geserveerd: Op Kamertemperatuur of Koud – Veel zeytinyağlı gerechten worden op kamertemperatuur of gekoeld geserveerd, waardoor de smaken zich beter kunnen ontwikkelen.
Enkele populaire zeytinyağlı gerechten zijn:
- Zeytinyağlı Yaprak Sarma: Druivenbladeren gevuld met rijst, pijnboompitten en kruiden, gestoomd en geserveerd met olijfolie.
- Zeytinyağlı Enginar: Artisjokken gekookt in olijfolie met wortels, aardappelen en erwten.
- Zeytinyağlı Fasulye: Sperziebonen gestoofd in olijfolie met ui, tomaten, knoflook en kruiden.
- Zeytinyağlı Pirasa: Prei gekookt in olijfolie met wortels een klein beetje rijst.
Deze gerechten zijn niet alleen smaakvol, maar ook gezond vanwege het gebruik van olijfolie en verse groenten. Ze zijn een belangrijk onderdeel van de Turkse culinaire traditie en worden vaak geserveerd als voorgerecht, bijgerecht of als hoofdgerecht.
Waar kun je Turkse groene paprika ( Dolamalik Biber ) vinden?
Dolmalik biber, Turkse groene paprika kan je zeker vinden bij de Turkse en Arabische supermarkten, maar steeds vaker ook bij de wat uitgebreidere gewone supermarkt. Ze zijn dunner dan gewone paprika’s. Je kunt ook gewone paprika gebruiken maar vergeet dan niet dat de kooktijd dan wel langer is.
 |
| Turkse groene paprika |
Pimento, of piment is een kruid, dat je ook kan ook vinden bij Turkse en Arabische supermarkten. In het Turks noemen we dit Yeni Bahar, ofwel “Nieuwe lente”. Piment is eigenlijk een Jamaicaanse peper, maar ruikt meer kruidig, zoals bijvoorbeeld nootmuskaat. Yeni Bahar wordt in zeer veel Turkse recepten gebruikt.
Kijk naar een short dolma video.
Tips
- In Turkije, vooral in de zomer wordt het vaak olijf olie gerechten gegeten. Prei in olijf olie gerecht is een van die.
Voorbereidingstijd
15 minuten
Kooktijd
35 minuten
Totale bereidingstijd
50 minuten
Categorie
Keuken
Turks
Porties
4
Calorieën
120 kcal per dolma. 350 – 400 kcal per portie
Ingrediënten
- 13 groene paprika’s, Turkse Dolma Paprika’s,
- 13 eetlepels gewassen rijst
- 4 grote, fijn gesneden uien
- 3 eetlepels pijnboompitten
- 7 Cherry tomaten
- 1 theelepel kaneel poeder
- 1 theelepel piment poeder (Yeni bahar)
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels gedroogde munt
- Zout
- Zwarte peper
- Citroen
Bereidingsinstructies
- Doe de gewassen rijst in heet water en laat het staan voor 15 min.
- Bak de fijn gesneden uien, uitgelekte rijst en pijnboompitten in olijfolie.
- Voeg gedroogde munt, zout en zwarte peper toe. Doe ook 150 ml heet water erin en laat het geheel 15 minuten sudderen tot de rijst half gaar is.
- Doe na 15 minuten kaneel en de piment erin. Goed roeren en laat de rijst een beetje afkoelen met deksel op.
- Haal de stokjes en zaadjes uit de groene paprika’s. Snij de Cherry tomaten in twee.
- Vul de groene paprika’s met het rijst mengsel en doe een halve tomaat erop als een dekseltje.
- Leg de paprika’s naast elkaar in een diepe pan en doe citroensap, olijfolie en 150 ml heet water in de pan. Laat het sudderen voor ongeveer 20 minuten.
- Leg de Dolma’s in een oven schaal en bak nog in de oven ongeveer 15 minuten.
- Serveer de Dolma’s als ze afgekoeld zijn met een beetje citroensap naar smaak.
Afiyet olsun.
