Arnavut Cigeri, Turkse Lever Gerecht

In Turkije zijn er speciale leverslagers. We eten lever als meze (Turkse tapas) of als salade.

Een bekend Turks gerecht dat vaak met lever wordt bereid, is “Arnavut Ciğeri” of “Arnavut Cigeri,” wat Albanees Lever betekent. Het is een populair gerecht in Turkije en bestaat uit dun gesneden plakjes lever die worden gemarineerd en vervolgens gebakken.

Turkse Leverslagers

In Turkije is het gebruikelijk om gespecialiseerde leverslagers, bekend als “ciğerci,” te vinden die zich richten op het bereiden van levergerechten. Lever wordt vaak genoten als onderdeel van een mezze-tafel, waar het als een smakelijke kleine schotel wordt geserveerd, samen met andere kleine gerechten. Het kan ook worden toegevoegd aan salades, waardoor het een veelzijdig ingrediënt is in de Turkse keuken.

Het sociale aspect van het delen van meze met vrienden en familie is belangrijk in de Turkse eetcultuur. Het genieten van verschillende smaken in kleine porties draagt bij aan een gezellige en ontspannen eet ervaring. Leverschotels, zoals Arnavut Ciğeri, zijn populair vanwege hun intense smaak en de mogelijkheid om te worden gedeeld en gecombineerd met andere gerechten op de meze tafel

Turkse Lever Gerecht Maken

• Marineren van de lever: Bestrooi de dun gesneden lever met zout en laat het een tijdje marineren, bij voorkeur ongeveer 30 minuten tot 1 uur.
• Bedekken met bloem: Haal de gemarineerde lever door bloem, zorg ervoor dat alle stukjes goed bedekt zijn.
• Frituren: Verhit zonnebloemolie in een pan. Frituur de plakjes lever tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dit duurt meestal maar een paar minuten, omdat de lever dun is.
• Kruiden: Optioneel kun je de gebakken lever bestrooien met rode peper, paprikapoeder en komijnpoeder voor extra smaak.
• Serveren: Serveer de Arnavut Ciğeri direct, eventueel gegarneerd met dun gesneden uien.

Tips

•  Kies de juiste lever: Gebruik bij voorkeur kalfs- of lamlever voor een zachtere textuur en mildere smaak. Het is belangrijk om de lever dun te snijden voor een snelle en gelijkmatige bereiding.
• Marineer de lever goed: Voeg naast zout ook enkele extra smaakmakers toe aan de marinade, zoals olijfolie, knoflook en citroensap. Laat de lever minstens 30 minuten tot 1 uur marineren om de smaken te laten doordringen.
• Gebruik verse ingrediënten: Verse kruiden zoals peterselie kunnen een geweldige toevoeging zijn. Snijd wat verse peterselie fijn en strooi deze over de gebakken lever voor een frisse smaak.
• Experimenteer met kruiden: Naast zout kun je experimenteren met kruiden zoals paprikapoeder, komijn of rode peper voor extra smaak. Probeer de kruiden naar smaak toe te voegen, maar overdrijf het niet, zodat de natuurlijke smaak van de lever behouden blijft.
• Frituur de lever kort: Lever is dun en kookt snel, dus frituur de plakjes slechts enkele minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Overmatig koken kan resulteren in een droge textuur.
• Serveer direct: Het gerecht is het lekkerst als het direct na het frituren wordt geserveerd, terwijl het nog knapperig is. Serveer het met partjes citroen voor extra frisheid.
• Combineer met bijgerechten: Serveer de lever met dun gesneden uien, tomaten en eventueel wat extra kruiden. Dit voegt variatie toe aan de smaken en textuur.

Ingrediënten

• 350gr. runderlever
• 2 kopjes bloem
• peterselie
• 1 rode ui
• gedroogde rode peper
• Sumak
• 2-3 eetlepels zonnebloemolie om te bakken

Bereidingsinstructies

1. Snij de lever in kleine stukjes.
2. Bestrooi de dun gesneden lever met zout en laat het een tijdje marineren ongeveer 30 minuten.
3. Doop ze in de bloem
4. Bak ze in de pan met zonnebloemolie,
5. Snij de rode ui lang en hak de peterselie fijn,
6. Doe de sumak in de salade,
7. Doe de gebakken levers op de salade met ui en peterselie,
8. Doe wat zout en gedroogde rode peper er bovenop

Afiyet olsun!